Нуга

Нуга: дзе і каліКрэмона, 25 кастрычніка 1441 г.: Б'янка Марыя Вісконці выходзіць замуж за Франчэска Сфорца. Вяселле, якое забяспечыла сям'і больш за паўстагоддзя панаванне над Міланскім герцагствам, цесна звязана з нараджэннем нугі. Першы прыклад гэтага дэсерту, створаны для вясельнага абеду, меў бы форму Torrazzo, званіцы сабора Кремоны. А ад Torrazzo да нугі дарога кароткая, этымалагічна кажучы.Гэта захапляльная гісторыя, але занадта добрая, каб быць праўдай: яна, здаецца, упершыню з'явілася ў некалькі прадузятай і занадта свежай манаграфіі, апублікаванай Гандлёвай палатай Крэмоне ў 1914 годзе, як сцвярджае Карла Берцінэлі Споці на старонцы 22. Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), такое ж крэмонскае выданне, але значна больш сур'ёзнае і задакументаванае. Тое, што ўзаемасувязь паміж Крэмонай і нугай вельмі старая, з'яўляецца дакладна ўсталяваным фактам: некаторыя лісты, якія захаваліся ў гарадскіх архівах, пацвярджаюць, што яна прысутнічала ў некаторых аптэках і крамах араматызатараў з шаснаццатага стагоддзя. А раней?Калі мы пашырым нашы даследаванні, мы выявім, што нуга лічыцца традыцыйным прадуктам і ў іншых рэгіёнах Італіі. Горад, які прэтэндуе на сваю найстаражытнейшую прысутнасць, - Беневента, галоўны цэнтр старажытнага Санніё. Згодна з іншай парафіяльнай традыцыяй, яны пацвярджаюць яго існаванне ў гэтым раёне назвай cupedia, напісанай такімі аўтарамі першага стагоддзя, як Ціта Лівіё і Марцыале. У рэчаіснасці не здаецца, каб гісторык і эпіграматык калі-небудзь згадваў гэтае слова. Аднак ёсць вельмі падобнае лацінскае слова, выкарыстанае Цыцэронам у Тускалане, Аўлам Геліем у VI і VII кнігах Атычных начэй і Плаўтам у Стыху: cuppedia, якое перакладаецца як абжорства (загана пражэрлівых) , і з кавалачкам смачна. У розных італьянскіх дыялектах ёсць падобныя запісы cupeta, copeta, copata і coppetta, якія ідэнтыфікуюць стравы, падобныя на нугу або хрумсткі, прадукт, зроблены з міндаля або лясных арэхаў, звязаных толькі карамелізаваным цукрам. Варыянты купеты і нугі традыцыйныя, як і ў Ніжняй Ламбардыі і Санніё, у Вальтэліне, у П'емонце, у Венета, у Эміліі-Раманье, у Таскане, у Марках, у Лацыё, у Абруца, у Молізе, у Калабрыі, Апуліі і Сардзініі. Не кажучы ўжо пра Сіцылію, дзе хрумсткі набывае назву куббайта.Само слова кубаіта дае нам менш італацэнтрычны і больш аб'ектыўны ключ да разумення гэтага прадукта, таму што нуга, якая разумеецца як «падсмажаныя насенне - міндаль, лясныя арэхі, фісташкі, кедравыя арэхі ... - звязаныя салодкай пастай з мёду, белага яйка, цукар, з араматызатарамі або без» - далёка не толькі італьянскі прадукт. Здавалася б, сіцылійскае слова паходзіць ад арабскага тэрміна, што сведчыць аб блізкаўсходнім паходжанні прадукту. Незалежна ад таго, прыйшоў ён з Блізкага Усходу ці не, на поўнач ад Міжземнамор'я мы знаходзім яго ў Францыі як турон або нуга, ад позняга лацінскага nucatum: перш чым вырошчванне міндаля было ўведзена ў Правансе ў 17 стагоддзі, для яго вырабу выкарыстоўваліся грэцкія арэхі. У Іспаніі, дзе ён задакументаваны ў пісьмовых тэкстах з пятнаццатага стагоддзя, ён бярэ назву turrón, этымалогію, вельмі падобную да італьянскай, чыё найбольш акрэдытаванае паходжанне - ад лацінскага дзеяслова torrere, тост.Звяртаючыся да больш шырокага паняцця «насення, звязаных салодкай пастай», мы можам зрабіць яшчэ больш нечаканае адкрыццё: на самой справе нуга з'яўляецца часткай бясконцай сям'і прадуктаў, расфасаваных на тэрыторыі, якая праходзіць ад славянскіх краін да Блізкага Усходу. у Індыю пад амаль паўсюднай назвай халва. Гэта, мабыць, самыя старажытныя дэсерты ў свеце, і таму самыя сапраўдныя і блізкія да каранёў нашага густу. Карані, якія варта было б адкрыць і пераацаніць