Сярод усіх традыцый і тыповых страў Лігурыі мы, несумненна, знаходзім пансоці з соусам з грэцкага арэха.Паста з агародніннай начыннем з апетытным соусам з вяршкоў і грэцкіх арэхаў. Для самых патрабавальных.Легенда абвяшчае, што ў традыцыі Тыгуліа (Тыгуліа - гэта тэрытарыяльны раён, які ўваходзіць у сталічны горад Генуя), для начыння пансоці павінна быць сем дзікарослых траў, якія павінны быць строга сабраныя раніцай на краі шляхі Лігурыйскага ўзбярэжжа .Аднаго толькі гэтага «легендарнага» пачатка было б дастаткова, каб абраць іх як «самую лепшую» страву Tigullio.Мы дакладна ведаем, што іх назва азначае "пузаты": па гэтай прычыне яны аддаюць перавагу адной "т" у параўнанні з назвай "Пансоці" (з "двума т"), якую выкарыстоўваюць многія.Яны былі афіцыйна прадстаўлены, як новы рэцэпт, на фестывалі Лігурыйскае кухні ў Генуі - Nervi ў 1961 годзе. Тут, аднак, гісторыя не ясна.Фактычна, Pansoti ўжо былі прадстаўлены ў гастранамічным даведніку Touring 1931 года.Іншая этымалогія магла б бачыць у іх сувязь з «рэальна існаваўшым» генералам Пансуа, які ў пачатку 19-га стагоддзя камандаваў французскім гарнізонам, размешчаным над Бальяска (паміж мясцовасцямі Поджо і Сесарего).Як быццам усяго гэтага было недастаткова, San Martino di Noceto (фракцыя Рапала) з гонарам заяўляе пра сваё бацькоўства…
