Гаворачы аб таўкачом адразу прыходзіць на розум Лигурия: менавіта ў гэтым цудоўным рэгіёне на самай справе, што, з ўмелай асцярожнасцю, гэты соус нараджаецца, што нават кажуць, як афрадызіяк. Таўкачом-гэта халодны соус, сінонім і сімвал Генуі і ўсёй Лігурыі, якая на працягу некалькіх дзесяцігоддзяў з'яўляецца адным з самых вядомых і распаўсюджаных соусаў у свеце. Першыя сляды таўкачом мы нават знаходзім у 800, і з тых часоў рэцэпт заўсёды захоўваўся ідэнтычным, па меншай меры, у хатняй падрыхтоўцы. Каб зрабіць сапраўдны таўкачом ў генуэзскім стылі, вам спатрэбіцца мармуровая Ступка і драўляны таўкач і... шмат цярпення. Як і любы традыцыйны рэцэпт, кожная сям'я мае свой уласны рэцэпт таўкачом ў генуэзскім, той, які мы прапануем у гэтым рэцэпце, з'яўляецца кансорцыумам таўкачом ў генуэзскім.
