Увага: типове блюдо Еліс, провінція Пескара, може ввести в оману. Що особливого, скажете ви, у свіжій пасті з соусом? Ну, для початку, щоб висловити це в Абруццо, ' Na freca історії, майстерності та ручної роботи. Вже з часів Середньовіччя насправді, за течією річки фіно, що протікає між Пескарою і Терамо, було засвідчено наявність водяних млинів для подрібнення зерна. Борошно і вода були настільки нерозривно пов'язані з економікою території, що прототип макаронних виробів, які були зроблені з них, називався Молінара і готувався в білому кольорі з часником, маслом і перцем чилі. У зв'язку з цим ми пам'ятаємо, що а)м'ясо було розкішним товаром; Б) помідор в Європу навіть не прибув (і знадобилося досить багато часу, перш ніж ми, італійці, довірилися використовувати його в кулінарії).
І ось обман імені: Мельник, ключова фігура процесу переробки сировини, напрочуд не має до цього ніякого відношення. Меньєр відбувається, скоріше, від "доїти", і посилається на жест використовується для того, щоб витягнути з моток борошняних ниток, довгих і досить товстих макаронних виробів, маневр, далеко не простий (вимагає певної спритності більш, що фізичної сили), і що нагадує" вичавлений " з вимені дійних корів. Ось походження та етимологія макаронних виробів alla mugnaia: як вони розвивалися сьогодні? Це свіжа паста з м'якої пшениці і яйця, довгого розміру і товщиною не менше 1 сантиметра. Типова начинка з гелікезе - це телятина і свинина, обсмажені на фарші з перцю, цибулі та моркви, до яких додається нарізане кубиками томатне пюре і баклажани. Нарешті, красива посипка пекоріно і неминуча чаша Монтепульчано Д'абруццо.
