Пепателли Жигнэмэг

Терамо мужийн ердийн, ялангуяа гадагш урсгалгүй уулын газар, уулархаг газар," пепателли " нь жижиг хавтгай жигнэмэг, хагас см орчим зузаантай, шар саарал өнгөтэй, хатуу, зажлууртай, бүхэл бүтэн гурил, зөгийн бал, бүйлс, газрын чинжүүгээр хийсэн. Жор, уламжлал нь дундад зууны үеийн "Пан пепато" - аас гаралтай бөгөөд Төв Апеннин мужийн ердийн зүйл бөгөөд "пепателли" нь зөвхөн орон нутгийн олон хувилбаруудын нэг юм. Зөгийн бал нь хайруулын тавган дээр хайлж, хөнгөн хайрсан хальслаагүй бүйлсийг нэмж өгдөг. Тус тусад нь гурил сайн бэлтгэж, зөгийн бал, бүйлсийг цутгана, дараа нь cubed жүржийн хальс, чинжүү, тос. Дараа нь холих нь эхлээд модон халбагаар, дараа нь гараар эхэлнэ. Хольцыг сайн амалбал 5-6см өргөн өнхрүүлгийг хийж, бага зэрэг хавтгайлж, дараа нь 175-180°С-т бүр алтан өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Чанаж болгосон үед нэрийн жагсаалтыг нэн даруй нимгэн зүсмэл болгон бууруулах естой; хадгалахын тулд тэдгээрийг агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах естой тул чийгийг нь суллаж, зөөлөн хэвээр үлдээхгүй байх хэрэгтэй. Уламжлалт боловсруулалтын аргыг дор хаяж 25 жилийн турш ашиглаж ирсэн бөгөөд түүний Гастрономия Терамана (Ed. Теркас, Терамо 1978).