Печенье Пепателли

Типичные для провинции Терамо, в частности для внутренних горных районов и предгорий, “пепателли” представляют собой небольшие плоские бисквиты толщиной около полусантиметра желто-сероватого цвета, твердые и жевательные, приготовленные из муки грубого помола, меда, миндаля и молотого перца. Рецепт и традиция, очевидно, восходят к средневековому “пан пепато”, столь типичному для центральных регионов Апеннин, и “пепателли” которого являются лишь одним из многих местных вариантов. Мед растапливается на сковороде и к нему добавляется слегка поджаренный неочищенный миндаль. Отдельно готовят колодец с мукой, в него вливают мед и миндаль, затем нарезанную кубиками апельсиновую цедру, перец и масло. Затем начинается перемешивание, сначала деревянной ложкой, а затем вручную. Когда смесь хорошо перемешана, делают рулеты шириной 5-6 см, слегка приплюснутые, а затем выпекают при температуре 175-180°C до тех пор, пока они не приобретут ровный золотистый цвет. После приготовления булочки необходимо немедленно нарезать тонкими ломтиками; для хранения их следует хранить в герметичных банках, чтобы они не теряли влагу и оставались мягкими. Традиционные методы обработки используются не менее 25 лет, что подтверждается Рино Фарандой в его книге "Гастрономия Терамана" (ред. Теркас, Терамо, 1978).