Пластовага лама-сфагліатэла

Тыповай вытворчай зонай гэтай "сфольятеллы" або пластовай з'яўляецца Муніцыпальная тэрыторыя Лама-дэі-Пелін. У адрозненне ад іншых мясцовых кандытарскіх, вытворчасць гэтага асаблівага стравы не пайшло далей гэтай вёскі, верагодна, з-за яго складанага метаду падрыхтоўкі. Аднак аналагічныя прадукты рыхтуюць і ў іншых горных вёсках правінцыі Кьети, хоць і з іншымі інгрэдыентамі, формамі або метадамі. Гэтыя слойкі маюць авальную форму, і, як вынікае з самой назвы, хрумсткай цеста, якое заключае начынне, Пластовае, складаецца з некалькіх слаёў і надае ім асабліва прывабны знешні выгляд. У цеста ўваходзіць смачная начынне з вінаграднага джэма і варэння з чорнай вішні з сіропам з сусла, грэцкіх арэхаў і какава, якія надаюць яму вельмі характэрны водар і гарантуюць, што слойкі ня высыхаюць на працягу доўгага часу. Для падрыхтоўкі пластовага тэсту на дошцы для выпечкі або мармуровай працоўнай паверхні рыхтуюць калодзеж з мукі і змешваюць з яйкам і колькасцю распаленага свінога сала, які змяшчаецца ў цэлай яечнай шкарлупіне, такім жа колькасцю падсоленай вады і кававай лыжкай цукру, такім жа колькасцю мукі, як сала і вада. Цеста расплюшчвалі качалкай да атрымання вельмі тонкага ліста, які пакрываюць зверху свіным салам, затым ліст складаюць у зморшчыны па 10 см з абодвух канцоў, змазваючы перавернутыя паверхні, пакуль не будзе дасягнуты цэнтр ліста. У гэты момант цеста раскочваюць, пачынаючы з самага вузкага краю, так, каб утварылася трубка, і пакідаюць яе ў прахалодным месцы, каб сала магло зацвярдзець. Пазней цеста наразаюць на роўныя часткі, якія расплюшчвалі цёплай качалкай, каб кавалачкі сталі авальнымі ў цэнтры, дзе будзе лыжка начыння. Затым Пластовае цеста складаецца па-над начыння і краю запячатваюцца. Слойкі выпякаюцца каля паўгадзіны пры тэмпературы 150°C. Начынне рыхтуецца шляхам змешвання ў рондалі на павольным агні 250 г вінаграднага джэма, 250 г чорнага вясёлага джэма, 100 г молатых, падсмажаных грэцкіх арэхаў, 100 г горкага какава, 50 г здробненага печыва і двух кубкаў кавы эспрэса. Пасля падрыхтоўкі слойкі набываюць прывабны залацісты колер і перад падачай злёгку пасыпаюцца цукровай пудрай. Пяшчотны водар тэсту і больш моцны густ начыння з'яўляюцца адметнымі рысамі "сфольятелла ды Лама" і робяць яго фірмовым стравай для гурманаў. Гэтыя слойкі былі вынайдзены ў канцы 1800-х гадоў, калі Франчэска Д'антана, дваранка з Сан-Марыя Капуа ветры, папрасіла сваю нявестку донну Ганну дзі Гульельма, якая нарадзілася ў Чивителла Месер Раймандо, вёсачцы недалёка ад Ламы, рэцэпт неапалітанскіх слойкаў, так як маладая жанчына жыла ў Неапалі да пераезду ў Ламу ў 1902 годзе са сваім мужам, баронам Табасси. Донна Ганна істотна змяніла рэцэпт больш вядомых неапалітанскіх слоек, адаптаваўшы яго да сваіх асабістых густам, але, верагодна, таксама і да наяўнасці мясцовых інгрэдыентаў. Яна ўзбагаціла Пластовае цеста свіным салам (якое шырока выкарыстоўваецца ў традыцыйнай кухні), каб зрабіць яго мякчэй, у значнай ступені змяніўшы начынне з выкарыстаннем мясцовых прадуктаў, такіх як джэм з вінаграда Монтепульчано (з самай распаўсюджанай вінаграднай лазы ў Абруццо) і чорнай вішні, якія растуць у дзікім выглядзе на схілах масіва Маджелла, які ўзвышаецца над вёскай, разам з сіропам сусла і грэцкімі арэхамі. Гэта простае, але вытанчанае ласунак прапаноўвалася высокапастаўленым гасцям на вячэру, калі яны сустракаліся, каб адсвяткаваць пэўныя святы, і старанна ахоўны рэцэпт ніколі не пакідаў Палацо Табасси. Толькі ў 1960-х гадах рэцэпт стаў папулярным сярод жыхароў Ламы, дзякуючы кухару сям'і Табасси, які раскрыў сакрэт некалькім жанчынам вёскі, якія затым зрабілі Пластовае цеста для агульнага спажывання.