Подружжя Феррара

Coppia Ferrarese IGP, типовий хліб Феррари, також відомий як "Ciupeta", має своєрідну стрічкову форму, утворену перехрещенням двох шматків тіста, які з'єднуються в центральний вузол, від якого відходять чотири "ріжки", кінці яких називаються "crostini".Coppia може зберігатися кілька днів, не втрачаючи своїх хрустких властивостей, але ті, хто відвідує Феррару, помітять, що її мешканці не відмовляються від щоденного ритуалу купівлі свіжого, ароматного хліба в пекарнях історичного центру міста.Територія виробництва Coppia Ferrarese відповідає всій провінції Феррара, але, по правді кажучи, він став настільки популярним делікатесом, що його можна знайти на столах по всій Італії.Центральний вузол або стрічка Коппіа Феррарезе також називається "мацати" і містить м'який м'якуш; від нього віялоподібно відходять чотири ріжки, кінці яких називаються кростіні (або курніт). Шкірка тверда, гладенька, золотистого кольору, з майже світлими прожилками на скручених ділянках. М'якоть тверда, запах проникливий і апетитний, смак пікантний. Вага - від 80 до 250 грамів.На якість готового продукту сильно впливають характеристики води і сировини, ступінь вологості повітря, система обробки, що відображає старовинні процедури, процес закваски і температура в печі. Тип і кількість інгредієнтів, що використовуються, а також спосіб приготування - все це аналітично описано у виробничих специфікаціях.