Жемчужиной в короне гастрономии города является прошутто в хлебной корочке, приготовленное по историческому рецепту, который передается юлианцами уже более века. Свежие свиные ножки благоухают натуральными ароматами и подвергаются горячему копчению с использованием еловой стружки. После этого окорок с костями готовят в казанах, затем полностью заворачивают в хлебное тесто и помещают в духовку минимум на восемь часов (идеальное время приготовления - один час на килограмм). Ароматы сохраняются благодаря хлебу, что делает мясо мягким и вкусным.Приготовленная ветчина в корочке должна быть строго нарезана вручную. Ломтик имеет красивый розовый цвет, а вкус - сладкий, нежный и слегка дымный. Она превосходна в качестве основного блюда, но лучше всего подходит для аперитива или позднего завтрака, когда ее едят горячей с горчицей или тертым хреном (корнем хрена). Приятный полнотелый вкус требует сочетания с насыщенными белыми винами, такими как Isonzo Pinot Bianco или Friulano.Наследие габсбургского прошлого Триеста отражается и сегодня в привычном употреблении прошутто в его корочке.
