П'емонт вінаградная гарчыца

Вінаградная гарчыца складаецца з прыгатаванага вінаграднага сусла, да якога дадаюцца сезонныя садавіну, такія як айва, гарбуз, грушы, інжыр, слівы, грэцкія арэхі, смажаны фундук, апельсінавая і цытрынавая цэдра. Ён мае кансістэнцыю варэння і цёмны колер з-за выкарыстання вінаграднага сусла, як правіла, гэта: Барбера, Дольчетто, Неббиоло і мушкат. Гэта абсалютна не рэзка. Зона вытворчасці ўключае тэрыторыі Монферрато алесандрино і казалезе, у якіх яна называецца "монферриновая гарчыца", а таксама тэрыторыі астиджано і кунезе, дзе прадукт называецца"Cognà". Старажытны рэцэпт перадаецца з сядзібы ў сядзібу з відавочнымі зменамі ў інгрэдыентах, заснаваных на садавіне, даступных падчас падрыхтоўкі. З вусных сведчанняў, сабраных у месцах вытворчасці, вынікае, што "нявестка была соусам бедных". У шырокай працы па сярэднявечнаму харчаванню ў П'емонце мы выяўляем прысутнасць амаль ва ўсіх сямейных запасах ступкі, якая выкарыстоўваецца, відавочна, для солі, але і спецыяльна для "molinetum lapidis pro mostarda". Нягледзячы на тое, што гарчыца не была лёгка выяўленая, яна павінна была складацца ў асноўным з вінаграднага сусла.