Рибна лютеница

"Scapece" - това е уникален рибен лютеница, характерни за крайбрежната зона Васто в Абруцо, но също така се среща в околностите на Термоли и Montenero-ди-Бисачча, в регион Молизе. За тази рецепта могат да се използват различни видове риба: гастрономите обикновено предпочитат скейт, но често се приготвят от малка синя риба със среден размер, особено от скумрия. Прясната риба се почиства от костите, изкормва се, почиства се и се нарязва, нарязва се на парчета и след това се запържва в първо пресовано зехтин (200°C или така за 10 до 15 минути). След това се източва и се охлажда до стайна температура за около час, преди да се постави в оцет и шафранов сос, който му придава характерен златист оттенък. След това сместа се съхранява в дървени вани, за да съответства на историческите традиции, в противен случай в съвременните запечатани стоманени контейнери, от които се продава на панаири и пазари. Рецептата за "изкупителна жертва" е осветена от векове тайна, която местните производители предават от поколение на поколение.