Рубец і лампредотто-гэта не проста ялавічна трыбухі: у Фларэнцыі яны амаль што інстытут, папулярны рытуал, ранні прыклад фастфуду, які перажыў моду. У фларэнтыйскіх вытворцаў рубцоў больш няма драўляных калясак, устаноўленых на трохколавым ровары, але яны ўсё яшчэ там, на борце сучасных фургонаў, якія выконваюць правілы гігіены. На прылаўку можна знайсці рубец і лампредотто (чацвёрты страўнік буйной рагатай жывёлы), ужо звараныя і гатовыя да падрыхтоўкі. Далей на пліце кіпіць лампредотто, абмакнуць у духмяны адвар духмяных траў, гатовае да нарэзцы на кавалачкі, запраўленае соллю і перцам і змешчанае ўнутр бутэрброда. Калісьці гэта быў сняданак рабочых і работнікаў рынку, але сёння бутэрброд лампредотто цэняць і ядуць усё: турысты, студэнты, прадаўцы, рабочыя, прафесіяналы і жанчыны, якія адпраўляюцца за пакупкамі. Лаўкі рубцоў размешчаны па ўсім горадзе; каб знайсці іх, часам дастаткова ісці па іх паху.
