Рызота з шафранам

На думку розных аўтараў (Клаўдыя Радэн, Кліфард Райт), рызота па-міланску паходзіць непасрэдна ад "riso col zafran", разнавіднасці рысавага плову з шафранам, сярэднявечнага рэцэпту, вядомага як яўрэям, так і арабам. Верасень 1574 г., як сказана ў Рэзалюцыі аб прызнанні дэ .Co.«Бельгійскі майстар-шклороб Валерыё дзі Фландэрс прызначыў на гэты дзень вяселле сваёй дачкі. Гэтая дата, відаць, мела асаблівае значэнне для яго, хто працаваў над вітражамі сабора... Падчас вясельнай вячэры з'явілася талерка з рысам, афарбаваным шафранам, матэрыялам, які каманда бельгійскіх шкларобаў услед за майстрам Валерыё выкарыстала, каб дадаць шмат колеру для стварэння асаблівых храматычных эфектаў.Усім спадабаўся прыгатаваны такім чынам рыс, магчыма, жартам, як за смак, так і за колер, у той час, калі золата, а калі яго няма, жоўтыя рэчывы, таксама прыпісвалася фармакалагічнае значэнне.Адразу гэты новы спосаб прыгатавання рысу распаўсюдзіўся па ўсім горадзе…Сучасная тэхніка павольнага варэння рысу шляхам даданняпаступова булён сцвярджаў сябе павольна, кожны рэцэпт пачаўсянязменна з падрыхтоўкай адварнога рысу...У 1809 г. праца пад назвай "Cuoco Moderno", аўтар якой невядомы (за выключэннем абрэвіятуры L.O.G.), апісвае яе ў канчатковай форме: "жоўты рыс на патэльні". Апісваецца прыгатаванне рысу, папярэдне пассерованного на сметанковым алеі, мазгоў, кабачкоў, цыбулі, у якія паступова дадаецца гарачы булён, у якім разведзены шафран.У 1829 годзе Фелічэ Лураскі, знакаміты міланскі кухар, надрукаваў свой «Новы эканамічны міланскі кухар». Тут старажытны жоўты рыс ператвараецца ў «жоўтае рызота па-міланску» з ялавічным тлушчам і мозгам, шафранам і грэцкімі арэхамі.moscata, вымачаны ў булёне, прыпраўлены гэтым сярэднявечным мозгампамяці і з цёртым сырам.У наш час Гуальцьера Маркезі ўдасканальвае рэцэпт і ў некаторых выпадках дадае сусальнае золата, якое добра спалучаецца з інтэнсіўным жоўтым колерам шафрана».