Молочні продукти, виручених від згортання молока вакцини (не сироватки), що має форму у формі усіченої піраміди або конуса, з наявність функції "fuscella", вагою до 2 кг; колір білий фарфор до світло-солом'яний, в залежності від типу молока, співробітник; відсутність кори, текстура м'яка, кремова, білого кольору-молоко; структура більш пухким і бархатистою звичайного сиру; - хімічні характеристики: товстий 10 - 20%; вологість не більше 70%, молочна кислота менше або дорівнює 0,3%, білка 8 - 10%. - органолептичні характеристики: більш м'який смак, ніж типовий Рікотта, характерно свіжий і м'яко солодкий, сильний запах молока і вершків, підходить для приготування традиційних десертів. Виробництво консолідується в області, де була присутня процвітає розведення кіз, з якої молоко спочатку був проведений "Рікотта fuscella"; сьогодні використовується коров'яче молоко, що надходить з господарств регіону.
