Салямі з Ананіі

Ананія-гэта салямі, якая вырабляецца па ўсім рэгіёне, але асабліва ў правінцыі Кьети, якая нагадвае каўбасу і прыгатаваная з свіных субпрадуктаў (страўніка і кішачніка), араматызаваных вострым перцам чылі, часнаком, насеннем фенхеля і апельсінавай цэдрай. Яго ўжываюць у свежым выглядзе або можна прыгатаваць на грылі або на патэльні з белым віном. Свіны страўнік і кішачнік спачатку старанна чысцяць вадой і кукурузнай мукой, затым вараць каля двух гадзін. Затым іх наразаюць палоскамі і добра змешваюць з соллю (20-22 г/кг) і спецыямі, якія звычайна вар'іруюцца ў залежнасці ад вытворчай зоны. Затым гэтую сумесь пакуюць у свіныя кішкі і затым падвешваюць на некалькі дзён у памяшканнях, ацяпляных адкрытым агнём. "Ананія" не спее, але фактычна ўжываецца праз некалькі дзён пасля падрыхтоўкі. Гэта тыповы прадукт мясцовай мясной кухні, які вырабляецца ў сельскіх дамах кожны год, са снежня па студзень, у традыцыйны перыяд раздзелкі свініны. Хоць засолка мяса для яго захавання-вельмі старажытная працэдура, мясцовае вытворчасць мясных закусак сыходзіць каранямі ў ўкаранела традыцыю. На самай справе, з "раздражненнем" сельскія жыхары знайшлі спосаб выкарыстоўваць часткі свінні (страўнік, кішачнік), якія звычайна выкідваюць, выкарыстоўваючы працаёмкую і дбайную падрыхтоўку, каб зрабіць іх унікальнымі і тыповымі прадметамі, якія высока цэняцца сапраўднымі гурманамі.