Сан Даниэле

Коркарди ветчинаи Сан Даниэле қадамҳои сершумор ва нозукро талаб мекунад, ки то ҳол тибқи анъанаи қадимии ҳунарманд анҷом дода мешаванд.Аммо сирри аслии процесс микроиклими минтакаи Сан-Даниеле мебошад, ки бо вохурии чараёнхои тозае, ки аз Альп меоянд, бо чараёни нами Адриатика дода шудааст; табиати морайнии хок ба вентилятсия мусоидат карда, ба фоизи намӣ таъсир мерасонад ва ба ин васила мувозинати оптималии мавсимиро таъмин мекунад.Истеҳсол аз интихоби хукҳои қатъии итолиёвӣ оғоз меёбад, ки дар тӯли афзоиши онҳо ва ба таври назоратшаванда ғизо дода мешавад. Пас аз он ронҳои беҳтарин интихоб карда мешаванд, ки вазнаш камаш 12 кг аст.Вазн хеле муҳим аст, зеро он давомнокии марҳилаи шӯршавӣ бо намаки баҳрии миёнаро муайян мекунад: ин боиси намӣ аз ветчина тоза карда мешавад, ки ба ин васила таъми хоси худро пайдо мекунад.Пас аз санҷиши пешакии мувофиқат, тамғаи D.O.T ба ронҳо гузошта мешавад. ва санаи оғози коркард. Баъдан, ронҳо бо намаки баҳрӣ пӯшонида мешаванд ва дар давоми якчанд рӯз ба вазни худ дар намак мемонанд. Марҳилаи навбатӣ пресскунӣ мебошад, ки ҳадафи он ба чуқур ворид шудани намак ва додани консентратсияи оптималии гӯшт барои таъми минбаъда мебошад.Пас аз он, мо ба мавсими пешакӣ, ки дар давоми он гамма барои се моҳ истироҳат мекунем.Дар охири давра ронҳоро шуста, баъд дар толорҳо камаш ҳашт моҳи дигар овезон мекунанд; дар ин миён ветчинкахо «стуккати» мебошанд, яъне бо омехтаи сафеди орд ва равгани хук пушонда мешаванд, ки ин барои зуд хушк шудани гушти аз пуст кушодашуда монеъ мешавад.Дар охири моҳи сенздаҳум аз оғози коркард, институти сертификатсия, INEQ, санҷишҳои ниҳоӣ мегузаронад. Хаммахое, ки ба хамаи талаботи Коидахои истехсолй чавоб медиханд, сертификат карда шуда, дар онхо тамгаи Консорсиум нишон дода шудааст.