Сан Марзано - Подшоҳи Помидор

Он дар бораи сафари тӯлонӣ ва душвори помидор, ки аз бурунмарзӣ, аз кӯҳҳои Гватемала дар якҷоягӣ бо дигар бехмева ва ҳанут ба Падания пас аз сафар дар анборҳои галлеонҳои Ҳерман Кортес, истилогари империяи Ацтекҳо фуруд омад, нақл мекунад. . Воқеан, он аз ҷониби подшоҳон, олимон ва мардони калисо бо нобоварии бузург истиқбол карда шуд, ки аз захираи витамини қавӣ бехабар, помидорро ҳамчун меваи бад меноманд. Оғози сарвати он ба солҳои 1600 рост меояд, ба шарофати оилаи Эсте, герцогиҳои Парма, ки тухмиро ба деҳқонон ройгон тақсим карда буданд. Охирин, пеш аз шинонидан дар майдони кушод, дар сатилҳои кӯҳна дар байни алафҳо дар гармии оғоҳо гарм карда мешавад. Ва, вақте ки Аврупоро Инқилоби Фаронса ба шӯр овард, буттаи сурх аллакай дар байни сабзаҳои боғҳои сабзавоти теппаҳои Парма сурх мешуд. Бо вуҷуди ин, дар китоби "Помидор: ҳикмати қадимӣ" гуфта мешавад, ки танҳо дар соли 1902, дар Фиано, маҳаллаи байни Носера, Сан Марзано ва Сарно, "Помме д'амур" Сан Марзано шуд. Гурманхо лаззат, атри якшанбеи бой ва камбагалон. Идҳои муқаддас бо сурхи чошнӣ, ки сафеди макарон аз осиёбҳои Грагнано ва Торре Аннунзиатаро ба мисли лаваи масткунанда мепӯшонданд, ишора мекунанд. Аз ҷониби оилаҳои деҳқоние, ки ӯро дар қатори хос ба воя расониданд, бо сутунҳо овезон ва бо асо ё симҳои оҳанӣ, дар байни гиёҳҳои хеле бой, ки меваҳои сурхро аз шуоъҳои офтоб муҳофизат мекарданд, табобат карда, мисли кӯдак парастиш мекарданд. Хокҳои гарми Везувий барои гуногунии ғайриоддии биологии помидори С.Марзано аҳамияти ҳалкунанда доранд. Аслан, шоҳ Помодоро метавонист бо чунин ном фахр кунад, вақте ки он Сан-Марзано шуд. Аз гузариши ҳайратангези се навъ таваллуд шудааст, ки он гоҳ дар ибтидои асри бистум дар Сарно ва дар деҳот паҳн шуда буданд: Фиаскона, Фиашелла ва Ре Умберто. Пас аз чиҳил сол, дар ин тобистон мо дар майдон яке аз қаноатмандии бузургтаринро доштем. Истеҳсолкунандагони кишоварзӣ Сабато Сирика ва Евгенио Наполетано, аз Сан-Валентино-Торио, чанд қадам аз Фиано, ба мо дар байни қаторҳои сабзи пур аз тиллои сурх нишон доданд, ки Сан-Марзано дар паҳлӯи оби чашмаи Санта Марина дубора кашф шудааст. Ин обе, ки аз хавзаи Лаворат, мисли пештара соф ва хунук меомад, ба нихолхои помидор, ки дар хамон заминхое, ки як аср пеш аз ин Сан-Марзано ба дуньё омада буд, шинонда шуда буд, пошида буд. Пас аз эътирофи Нишони ҳифзшудаи пайдоиш (PDO) дар соли 1996 аз ҷониби Иттиҳоди Аврупо Консорсиуми Сан Марзано таъсис дода шуд (июни 1999).