Top of the World
Ви не можете піти у Флоренцію і не зупинятися в одному з класичних кіосків, більш відомих як trippai (або lampredottai), щоб поїсти, насправді, сендвіч з рубцем або lampredotto, верхня частина флорентійської вуличної їжі! У простій бутерброд укладений, насправді, поєднання традиції, справжність і справжність, філософія їжі strada.Ma що таке рубець? Це субпродукти-або нутрощі-різних частин шлунка великої рогатої худоби, які стали частиною гастрономічної традиції ще з часів древніх і славних грецьких і латинських цивілізацій. Рубець, однак, не є виключно тосканською і флорентійською спеціальністю: якщо ви їдете з частин Риму, Неаполя або Генуї, вони не будуть витріщатися від подиву, якщо ви запитаєте про рубець, а також у багатьох інших італійських регіонах, тільки вони будуть служити вам на місцевому рівні, а не флорентійської...з іншого боку, країна, яку ви йдете, звичаї, які ви знайдете! Після того, як рубець нарізати смужками, ви готуєте печеня з цибулею, морквою, петрушкою і селерою; додати рубець і обсмажити трохи, перш ніж закінчити його з сіллю, чилі і очищені помідори. Ви дозволяєте йому варити до тих пір, поки вода з помароли і рубця не віддалиться достатньо; в цей момент вона готова до подачі, можливо, з додаванням пармезану і оливкового масла...ось рубець по-флорентійськи.
