Рубець і лампредотто-це не просто яловичі тельбухи: у Флоренції вони майже що інститут, популярний ритуал, ранній приклад фастфуду, який переживає моду. У флорентійських виробників рубців більше немає дерев'яних візків, встановлених на триколісному велосипеді, але вони все ще там, на борту сучасних фургонів, що дотримуються правил гігієни. На прилавку ви можете знайти рубець і лампредотто (четвертий шлунок великої рогатої худоби), вже зварені і готові до приготування. Далі на плиті кипить лампредотто, змочене в ароматному бульйоні з ароматних трав, готове до нарізки на шматочки, приправлене сіллю і перцем і поміщене всередину бутерброда. Колись це був сніданок робітників і працівників ринку, але в даний час бутерброд лампредотто цінується і з'їдається всіма: туристами, студентами, продавщицями, робітниками, професіоналами і жінками, що виходять за покупками. Лавки рубців розташовані по всьому місту; щоб знайти їх, іноді досить піти по їх запаху.
