Top of the World
През миналия век тази по-малко продуктивна, но по-селска и дълголетна порода постепенно е заменена от по-доходоносни породи говеда. Породата рискува да изчезне и тогава група упорити и далновидни животновъди създават проект за валоризация, който благоприятства постоянното възстановяване на броя на говедата. Развъдните ферми се намират предимно в провинция Реджо Емилия, а произведеното мляко се доставя в мандрите на консорциума Vacche Rosse, където се преработва в Parmigiano Reggiano Vacche Rosse.Първите сведения за породата говеда Reggiana в района на Парма и Реджо Емилия са направени от монаси през 1000 г. Породата е представена на изложението във Виена през 1873 г. Генеалогичните регистрации започват през 1950 г., а стандартите на породата са публикувани през 1953 г. Асоциацията на развъдчиците е официално призната през 1962 г.Демография и разпространение на породатаПопулацията достига своя връх от около 41 000 крави през 50-те години на ХХ век. От 50-те години на миналия век започва силен процес на заместване с космополитните породи Бруна Алпина и Фризийска, който води до постепенно намаляване на популацията до 8000 крави през 70-те години на миналия век. През 1981 г. популацията достига исторически минимум от 450 крави. Впоследствие, към края на 80-те години на ХХ век, след началото на производството на Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, се наблюдава увеличение напопулацията. Днес говедата от породата Reggiana се отглеждат основно в провинциите Реджо Емилия и Парма, като общата им численост е около 3000 глави.Описание на породата... и на сиренетоРеджана се характеризира с червена козина с цвят фроментино, която е омекотена във вътрешната и долната част на крайниците, около очите, муцуната и опашката. Средната продукция на мляко за 305 дни лактация е 5557 kg (3,45 % протеин; 3,54 % мазнини). Млякото от породата Reggiana е особено подходящо за производството на Parmigiano Reggiano поради високото си съдържание на казеин и добрите свойства за производство на сирене. По-специално казеинът е по-подходящ за продължително зреене, което го прави особено подходящо за производството на дълго зреещо Parmigiano Reggiano. Ето защо Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse се пуска на пазара едва след 24 месеца, с всички произтичащи от това безбройни предимства: Вкусът и ароматът му се засилват, смилаемостта му се подобрява, наличието на калций, фосфор, протеини, незаменими аминокиселини, абсолютната липса на лактоза го прави подходящ за хора с непоносимост към нея, препоръчва се от педиатрите за бебета и деца, за спортисти, които трябва да се хранят, без да се натоварват, за жени, които се нуждаят от по-голям прием на естествен калций, и за всички, които водят интензивен живот като нас днес.Доброто мляко, съчетано със строгия регламент за производство, който предвижда задължението кравите да се хранят със зелена трева, забраната на техниките за хранене, които принуждават производството, използването на зърнени култури, които не са генетично модифицирани, както и опитът и уменията на сиренаря чрез традиционната обработка, придават на Parmigiano Reggiano силен вкус и по-наситен сламено-жълт цвят, както и уникални характеристики.В неговата зърнеста, ароматна паста човек може да преоткрие аромата и естествеността на билките, характерни за района на производство. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse може да се сервира с плодова горчица, мед или традиционния балсамов оцет от Модена, да се консумира на люспи самостоятелно или в бързи салати, да се използва като съставка за придаване на вкус на най-добрите ястия. Традиционно се съчетава с Lambrusco, но се съчетава добре и с плътни и структурирани червени вина, бели вина със стафиди и малвазия.
