Сир Caciofiore

Caciofiore aquilano & egrave; сир, схожий на пекоріно, середньої витримки, виробництво якого & egrave; пов'язане з високогірними пасовищами провінції аквілана.Має циліндричну форму, кремоподібну м'яку пасту, молочно-білий колір і ніжний аромат. Це традиційний продукт місцевого відгінного тваринництва, він зобов'язаний своєю специфікою використанню рослинного сичужного ферменту. Пастухи в дорозі легко збирали квіти будяків, щоб вони висохли на сонці. Особливо легко для тих, хто переїжджає, зберігати висушений продукт, який під час використання був поміщений в настій, щоб діяти як сичужний фермент. & Egrave; відмінний Столовий сир. Використовується в декількох типових рецептах Абруццо, він також використовується для заправки макаронів, нарізаних невеликими шматочками і змішаних з маслом, а також для запіканки овочів, таких як цукіні і морква. Сире молоко, інокульоване молочним або сіро-трансплантатом для поліпшення підкислення, додають з шафраном, а потім з рослинним коагулянтом, витягнутим з квітки артишоку, при температурі 36-37 & deg; (деякі виробники, дляò, працюють при 28-30°). Сир переживає розрив в два рази, перемежовується зупинкою. Перший & egrave; грубий розріз, другийè більш & ugrave; точний, щоб зробити тісто розміром з кукурудзяне зерно. Потім тісто витягують вручну і поміщають в стулки для формування. Вони поміщаються на похилий стіл, де вони залишаються 2 дні після перевертання не менше 4 разів. Засолка & egrave; суха по всій поверхні сиру і триває 24 години.