Смажаная піца Napoletana

Смажаная піца - старадаўняя страва неапалітанскай гастранамічнай традыцыі, звязаная з неапалітанскім выразам "a ogge a otto", г.зн. я ем яе сёння, а плачу за яе праз восем дзён: гэта была адна з нямногіх страў, даступных для бедных і даўгоў насельніцтва, якое жыло ў завулках старога Неапаля.Смажаная піца з начыннем з рыкоты, салямі, чыколі, мацарэлы ці іншага або ў выглядзе простага цеста без начыння была больш танным варыянтам запечанай у духоўцы піцы, якую не кожны мог заплаціць. Піца «a ogge a otto» прадавалася ў «bassi», сціплых кватэрах-студыях без вокнаў на ўзроўні вуліцы, сімвале беднага Неапаля.Жонка піцайшчыка часта займалася смажаннем і продажам, а перад паходам у піцэрыю рыхтавала цеста. Пакупнік, часцей за ўсё таксама жыхар «нізу», купляў піцу, а піцайшчык запісваў крэдыт у блакнот і за гэты дзень праблема голаду была вырашана. Тады б праз тыдзень падумалі над рахункам!Іншае тлумачэнне гэтага тэрміна можна прасачыць у тым, што гэтыя бас-піцэрыі заставаліся адкрытымі толькі адзін дзень на тыдзень, таму што імі кіраваў непасрэдна вытворца піцы, які ў свой вольны дзень тыдня дапаўняў мізэрны прыбытак сям'і. з продажам смажанай піцы (не маючы духоўкі, яе можна было толькі смажыць).Сёння такіх бас-піцэрый больш няма, але, на шчасце, усё яшчэ можна з'есці гэты цалкам неапалітанскі дэлікатэс у некаторых класічных піцэрыях горада.