Смажаныя панцэроці, таксама званыя кальцони, уяўляюць сабой вытанчаныя бліны з дражджавога цеста ў форме паўмесяца, фаршаваныя моцарелла, памідорамі і орегано. Panzerotti шырока распаўсюджаныя па ўсёй Паўднёвай Італіі, ад Лацыё да Сіцыліі, але самыя добрыя panzerotti рыхтуюцца ў кампаніі і Апуліі. кальцоне-гэта стравы італьянскай кухні, у якім начыннем або начыннем з розных відаў, не будзе заключана ў абалонку з дражджавога цеста, і затым падсмажанага ў духоўцы або смажаныя [1]. У гэтым другім выпадку ён прымае іншую назву, можна назваць піцу фритта ў неапалітанскай традыцыі, panzerotto ў Апуліі, pidone, кальцоне фритто і д'ябла ў Сіцыліі і кальцоне фритто ў Саленто. Існуе таксама версія abruzzese называецца Calcione. Аднак два рэцэпту адрозніваюцца прыродай інгрэдыентаў, якія калісьці характарызавалі начынне. Шырокае распаўсюджванне гэтага віду прадуктаў, асабліва ў пякарні, у выніку распаўсюджвання піцэрый, якія мелі месца на працягу 20-га стагоддзя, прывяло да з'яўлення вялікай колькасці магчымых варыянтаў рэцэптаў, уводзячы ўласныя інгрэдыенты на тэрыторыі, дзе яны вырабляюцца.
