Таурасі

Територія виробництва: вся територія муніципалітетів Тауразі, Боніто, Кастельфранчі, Кастельветере суль Калоре, Фонтанароза, Лапіо, Луогозано, Мірабелла Еклано, Монтефальчіоне, Монтемарано, Монтемілето, Патернополі, П'єтрадефузі, Сант-Анджело-алл'Еска, Сан-Манго-суль-Калоре, Торре-лє-Ночелле та Вентікано, всі в провінції Авелліно.Тауразі - чудове вино з Кампанії, яке вважається одним з найкращих вин Італії. Виробнича зона знаходиться на північний схід від Авелліно і включає Таурасі та близько п'ятнадцяти інших муніципалітетів, всі в районі Авелліно.Таурасі, як і багато південноіталійських вин, має дороманське походження: Альяніко, основний сорт винограду, з якого виготовляють це вино, колись називали "еллініко" або "еллініка", що підкреслювало його грецьке походження. Таурасі отримало свою назву від Таурасії, невеликого виноробного села, яке римляни зробили своєю власністю після перемоги над ірпінами у 80 році нашої ери.Пізніше вони переселили сюди кілька тисяч лігурійських поселенців для обробки виноградників. Існує кілька історичних цитат, що стосуються Альяніко загалом і Тауразі зокрема: наприкінці 16 століття Андреа Баччі, лікар Папи Павла ІІІ, писав, що це вино "готується з досить сухого винограду, витримується під дубом і зберігається у чудових банках; тому воно ароматне і пікантне, приємне на смак, приємне і стійке, має високу поживну силу, підкріплює шлунок і кінцівки більше, ніж аперитив". Сорти винограду - Мінімальний вміст алкоголю - Витримка та кваліфікаціяСорти винограду: Альяніко; можуть використовуватися інші неароматні червоні сорти винограду, рекомендовані або дозволені для провінції Авелліно, але не більше 15%.Вино повинно пройти обов'язкову витримку не менше трьох років, принаймні один з яких у дерев'яних бочках.- Мінімальний загальний вміст спирту за об'ємом: 12%.- Мінімальна загальна кислотність: 5 на тисячу.- Мінімальний чистий сухий екстракт: 22 на тисячу.Вино контрольованого і гарантованого найменування місця походження "Таурасі" повинно пройти обов'язкову витримку не менше трьох років, з яких не менше одного року в дерев'яних бочках.Після чотирьох років витримки, з яких не менше 18 місяців у дерев'яних бочках, "Таурасі" може називатися "Рисерва" за умови, що його загальна алкогольна міцність становить 12,5% об'ємних одиниць.Органолептичні характеристики- Колір: інтенсивний, блискучий рубіновий, з тенденцією до гранату і набуттям помаранчевих відблисків з витримкою.- Аромат: яскраво виражений, об'ємний, ефірний, приємний, більш-менш інтенсивний.- Смак: сухий, строгий, таніни в молодості, повний, гармонійний, збалансований у зрілому віці, з тривалим післясмаком.Сорт Рисерва має більш виражені характеристики, ніж Таурасі, і ширшу структуру.Рекомендації щодо подачі та температуриТаурасі подають при температурі 16-18°C до страв з хорошою ароматичною глибиною: перших страв з м'ясним соусом, пернатої дичини в запіканці, смаженого червоного м'яса, твердих витриманих сирів.Сорт Riserva - це вино для медитації, яке подається при температурі 18°C. До столу його слід подавати з дуже смачними основними стравами: червоним м'ясом, яке довго готується в підливі або у вині, маринованою і запеченою пернатою дичиною.