Таўрасій

Вытворчая зона: уся тэрыторыя муніцыпалітэтаў Таўразі, Баніта, Кастэльфранцы, Кастэльветэра-суль-Калорэ, Фонтанароза, Лапіё, Луагасана, Мірабелла-Эклана, Монтэфалькіёне, Мантэмарана, Монтэмілета, Патэрнопалі, П'етрадэфусі, Сант-Анджэла-аль-Эска, Сан-Манга-суль-Калорэ, Torre le Nocelle і Venticano, усе ў правінцыі Авеліна.Taurasi - выдатнае віно з Кампаніі, якое лічыцца адным з лепшых вінаў Італіі. Вытворчая зона знаходзіцца на паўночным усходзе ад Авеллино і ўключае ў сябе Таўразі і каля пятнаццаці іншых муніцыпалітэтаў, усе ў раёне Авеллино.Taurasi, як і многія віна з Паўднёвай Італіі, мае дарымскае паходжанне: Aglianico, асноўная вінаградная лаза, з якой вырабляецца гэта віно, калісьці называлі «элінскім» або «элінскім», каб падкрэсліць яго грэчаскае паходжанне. Taurasi атрымаў сваю назву ад Taurasia, невялікай вінаробнай вёскі, якую рымляне зрабілі сваёй уласнай пасля перамогі над Irpinia ў 80 годзе нашай эры.Пасля некалькі тысяч лігурыйскіх пасяленцаў былі пераведзены ў гэты раён для працы на вінаградніках. Ёсць некалькі гістарычных цытат, якія адносяцца да Альяніка ў цэлым і Таўразі ў прыватнасці: у канцы 16-га стагоддзя Андрэа Бачы, лекар Папы Паўла III, пісаў, што гэта віно "рыхтуецца з даволі сухіх вінаградных гатункаў, зробленых з дуба і захоўваецца ў выдатныя пасудзіны; таму ён духмяны і сакавіты, прыемны на смак, вельмі прыемны і ўстойлівы, з высокай харчовай каштоўнасцю, больш падбадзёрвае страўнік і канечнасці, чым аперытыў». Вінаград - Мінімальнае ўтрыманне алкаголю - Вытрымка і кваліфікацыяВінаград: Альяніко; іншыя неараматычныя гатункі чырвонага вінаграду, рэкамендаваныя або дазволеныя для правінцыі Авеллино, могуць унесці свой уклад, максімум да 15%.Віно павінна прайсці абавязковую вытрымку не менш за тры гады, з якіх хаця б адзін - у драўляных бочках.- Мінімальная агульная крэпасць алкаголю па аб'ёме: 12%.- Мінімальная агульная кіслотнасць: 5 праміле.- Мінімальная чыстая сухая выцяжка: 22 праміле.Віно з кантраляваным і гарантаваным найменнем паходжання «Таўрасі» павінна прайсці абавязковую вытрымку не менш за тры гады, з якіх не менш аднаго года ў драўляных бочках.Пры вытрымцы на працягу чатырох гадоў, з якіх не менш за 18 месяцаў у драўляных бочках, Taurasi можа называцца Riserva пры ўмове, што яго агульная крэпасць алкаголю складае 12,5%.Арганалептычныя паказчыкі- Колер: інтэнсіўны і бліскучы рубінавы, схільны да гранатавага, пакуль не набудзе аранжавыя водбліскі са старэннем.- Пах: ярка выяўлены, насычаны, эфірны, прыемны больш-менш інтэнсіўны.- Густ: сухі, рэзкі, дубільны ў маладосці, поўны, гарманічны, у сталым збалансаваны, са стойкім прысмакам.Гатунак Riserva мае больш акцэнтаваныя характарыстыкі, чым Taurasi, і больш шырокую структуру.Спалучэння і тэмпература падачыTaurasi падаецца пры тэмпературы 16-18°C для суправаджэння страў з добрай араматычнай глыбінёй: першых страў з мясным соусам, птушкі ў запяканцы, смажанага чырвонага мяса, вытрыманых цвёрдых сыроў.Гатунак Riserva - віно для медытацый, якое падаецца пры тэмпературы 18°C. На стале яго варта спалучаць з вельмі смачнымі другімі стравамі: чырвоным мясам, доўга вараным у падліўцы або віне, марынаванай дзічынай, прыгатаванай у сатэйнік.