Падрыхтоўка:Дастаньце галаву і печань труса і адкладзеце іх у бок; астатняе парэжце на кавалачкі і пастаўце на агонь у рондалі з вечкам: гэта вывядзе вільгаць, якая будзе выкінута.Наліце трохі алею ў гліняны рондаль, раскладзеце кавалачкі труса, лаўровы ліст, дробку чабора і падрумяніце; калі ён стане залацістым, дастаньце яго з ёмістасці і пастаўце ў цяпло.У вадкасці для варэння тушыць здробнены лук, салера, размарын, кедравыя арэхі і ядра; паступова дадаць трохі булёна, атрыманага ад адварвання галавы і печані.Саму галаву ачысціць ад костак, а выручку здрабніць разам з печанню.Калі гародніна зварыцца, зноў пакладзеце труса ў сатэйнік, дадаўшы фарш і масліны; пасыпце расезе і скончыце рыхтаваць.Падавайце да стала прама ў сатэйнік.Інгрэдыенты:Трус100 г. чорных Лігурыйскае маслін у расолелукгалінка размарынапалачка салерычаборлаўровы лістядро грэцкага арэхалыжка кедравых арэхаўшклянку Rossese di Dolceaquaаліўкавага алею першага адціскусоль
