Tajarin е яйчна паста, по-дебела от Cappellini и по-тънка от юфка, характерна особено за Piemont Lange. Това е макаронен формат, който може да се сервира както в сух, така и в бульон. Таджарин е роден в кухнята на фермата Ланге и от 40-те години на миналия век те са много богато ястие, поради големия брой жълтъци, необходими за приготвянето им. Докосването на изтънченост и вкус се дава без съмнение от сдвояването на еднакво Пиемонт бял трюфел от Алба, което благодарение на уникалния си аромат прави това първо ястие от голямата класическа есенна кухня на Пиемонт.
