Бүс нутаг дахь өөр өөр мэргэжил шинжлэх ухааны нэрээр тодорхойлно. Бид эхлэх-аас schiaccia эсвэл ciaccia, хамгийн уламжлалт болон эртний нэг, хилсдэхгүй schiacciata бүх'olio (андуурч болохгүй нь Флоренцийн schiacciata юм амттан): хавтгай бүтээгдэхүүн, чанасан нь мод зуух, pinched гадаргуу дээр болон чийгийг нь нэмэлт онгон чидун жимсний тос. Баримлын шавар дотор тариаланчдын хувилбар нь (бат бөх улаан буудайн гурил, ус, зарим тохиолдолд сүү, дарс, амтлагчаа нь давс, газрын тосны хольц) хүмүүс энд цэцэгт байцаа бүс нутгийн нэрийг авч бөгөөд гахайн ан цав, тавих хэрэглэдэг. Бүс нутагт олон төрлийн байна, усан үзэм нь сонгодог шикаиа зэрэг, нь ихэвчлэн канаоло төрөл, Флоренц болон эргэн тойронд олж болно; Энэ нь дотор болон гадаргуу дээр аль аль нь усан үзэм чихмэл нь шинжлэх ухааны байна.
