Флорентийский стейк

Это практически невозможно посетить Флоренцию, не понимая, что это одна из самых традиционных блюд в городе. Он толщиной не менее 5 см и всегда подается с костью, приготовленной на гриле на сильном огне около 3-4 минут с каждой стороны: это настоящая специальность, особенно для любителей мяса. Стейк по-флорентийски получается из разреза поясницы (часть в нижней части поясничных позвонков, половина спины со стороны хвоста) теленка или скоттона: он имеет в середине кости в форме "Т", на английском языке, на самом деле это называется T-Bone steak, с филе с одной стороны и филе с другой. Кулинарный эксперт Пеллегрино Артуси, в своем руководстве "наука в кулинарии и искусство хорошо питаться", так определяет разделку стейка: "Стейк по-флорентийски. От beef-steak, английское слово, которое стоит бычьего ребра, получено название нашего стейка, который является не чем иным, как отбивной с его костью, большой палец или полтора пальца, вырезанный из поясницы теленка» Почти каждый ресторан рекламирует его как сильное блюдо меню, но это не значит, что он всегда делается как надо.