Флорентійський стейк

Це практично неможливо відвідати Флоренцію, не розуміючи, що це одна з найбільш традиційних страв у місті. Він товщиною не менше 5 см і завжди подається з кісткою, приготовленої на грилі на сильному вогні близько 3-4 хвилин з кожного боку: це справжня спеціальність, особливо для любителів м'яса. Стейк по-флорентійському виходить з розрізу попереку (частина в нижній частині поперекових хребців, половина спини з боку хвоста) теляти або скоттона: він має в середині кістки у формі "Т", англійською мовою, насправді це називається T-Bone steak, з філе з одного боку і філе з іншого. Кулінарний експерт Пеллегріно Артусі, в своєму керівництві "наука в кулінарії і мистецтво добре харчуватися", так визначає оброблення стейка: "Стейк по-флорентійськи. Від beef-steak, англійське слово, яке стоїть бичачого ребра, отримано назву нашого стейка, який є не чим іншим, як відбивний з його кісткою, великий палець або півтора пальця, вирізаний з попереку теляти» Майже кожен ресторан рекламує його як сильне блюдо меню, але це не означає, що він завжди робиться як треба.