Харгӯши Partuisa як таоми анъанавии таомҳои Сицилия мебошад, ки махсусан дар вилояти Рагуса маъмул аст. Ин як таоми рустикӣ ва болаззат аст, ки бо компонентҳои оддӣ омода карда шудааст, вале таъми аъло.Калимаи "partuisa" аз истилоҳи сицилияии "partutu" гирифта шудааст, ки маънояш "мазлум" аст. Ин ном усули тайёр кардани харгӯшро тавсиф мекунад, ки дар як табақ бо маззаҳои хушбӯй кӯфта ва пухта мешавад.Барои тайёр кардани харгӯш барои partuisa, шумо бо тоза кардан ва рӯда кардани харгӯш оғоз мекунед. Баъдан, харгӯшро бо асбоби гӯштӣ каме пошида мешавад, то он нармтар ва якхела шавад.Дар як табақи нонпазӣ ё як косаи калон харгӯшро бо равғани зайтуни изофӣ, сирпиёз, розмарин ва дигар гиёҳҳои хушбӯй барои бичашонем. Барои омехта ва пурқувват кардани мазза каме шароби сафед низ илова карда мешавад.Пас аз он харгӯш дар гармии миёна ва паст барои муддати хеле тӯлонӣ пухта мешавад, то он мулоим шавад ва дар маззаҳои компонентҳо тар шавад. Ҳангоми пухтупаз, муҳим аст, ки харгӯшро аз вақт ба вақт табдил диҳед, то якхела пухта шавад ва маззаи хуб тақсим карда шавад.Пас аз пухтан ва нарм кардани харгӯш, онро ҳамчун курси асосӣ гарм кардан мумкин аст. Он аксар вақт бо хӯрокҳои паҳлӯ ба монанди картошкаи пухта ё сабзавоти гриллӣ ҳамроҳ карда мешавад.Харгӯши Partuisa як табақест, ки маззаи пуршиддат ва ширин дорад, ки анъанаи аслии ошпазии Сицилияро ифода мекунад. Ин интихоби хубест барои онҳое, ки мехоҳанд маззаҳои рустикӣ ва аслии таомҳои Рагусаро бичашанд.
