Сред подправките шафранът със сигурност е една от най-ценните, а този, отглеждан в равнината Навели, се смята за най-добрия в света заради своите качества. Той е много ценен от гастрономите по целия свят заради вкуса и аромата си, но има и важни лечебни свойства. Шафранът се получава от стигмите на шафрановия цвят - Crocus Sativus - с характерния му лилав цвят. Стигмите имат характерен червен цвят, който определя оцветяващите свойства на подправката.Преработката на шафрана Navelli изисква внимание и страст; всъщност цялата реколта и преработка, извършвани от кооператива Altopiano di Navelli, се извършват на ръка. Помислете само, че за получаването на един килограм шафранови нишки са необходими около двеста хиляди цвята.Шафранът е растение, което произхожда от Близкия изток и е пренесено в Италия от доминикански монах около 1300 г. Култивирането му се разпространява бързо в Абруцо и много други райони на полуострова, но по различни причини през следващите векове постепенно намалява и се свива в района на Абруцо Л'Акуила, по-специално в равнината Навели - единствената италианска област, където той живее в отлично здраве и до днес.Заслугата на Coopeartiva Altopiano di Navelli е, че винаги е защитавала шафрана от Altopiano di Navelli. кооперацията обединява редица малки производители, които осигуряват над 90 % от регионалното производство.Най-ценен е шафранът, пакетиран в стигми или нишки. Той е с най-висок вкус и аромат, но изисква доста подготовка, тъй като трябва да се използва или печен и смлян, или, още по-добре, накиснат във вряща вода.
