Шоколад мӯътадил

Шоколади Модика сарчашмаи хеле қадим дорад ва решаҳои худро дар он чизе пайдо мекунад, ки чунин таъриф шудааст: "мардуми офтоби панҷум", ацтекҳо, ки дар Амрикои Марказӣ ва Ҷанубӣ аз асри 13 то 16 ҳукмронӣ мекарданд. Дар байни фарҳангҳо ва анъанаҳои бузург ва аҷиби ин мардуми ғайриоддии Мексикаи қадим какао нақши муҳим бозид, дар асл он ғизои серғизо, дастгирии иқтисодӣ, рамзи мавқеи олии иҷтимоӣ, тибби муассир, василаи иртибот бо худоён маҳсуб мешуд. . Пайдоиши афсонавӣ ба "QUETZALCOATL" алоқаманд буд, ки ҳамчун худои шоколад, ки ба замин фуруд омада буд, бо худ аз осмон растании какаоеро овард, ки дар боғи муқаддаси худ парвариш мекард ва баъдтар ба сокинони маҳаллӣ ҳадя кардааст. Инҳо ба зудӣ вудко кардан ва майда кардани тухмиҳои (ё ғалладона) дар паҳлӯи қуттӣ бударо ёд гирифтанд, то груели ғафс ва серғизо тайёр кунанд.Лӯбиёи какао дар асбобе бо номи "METATE" санги каҷе, ки дар ду пояи кундалӣ ҷойгир аст, бо чӯби зери он гарм карда, сипас бо истифода аз як ғалтаки махсуси сангреза кӯфта мешуд. Хамираи какао, ки ин тавр ба даст оварда шуд, бо ҳанут мазза карда мешуд: ванилин маъмултарин, балки инчунин ќаламфури сурх, дорчин ва бисёр бӯи хушбӯй ва гиёҳҳои маҳаллӣ ва ҳатто гулҳои экзотикӣ; нихоят омехта ба «метат» молида, то сахт шудани он омехтаи якхела гардид.Барои он ки лӯбиёро ҳар дафъа майда накунанд, онҳо як навъ калтакҳои какао ва ҷуворимаккаро, ки ҳамчун ғафскунанда истифода мешуданд, бо миқдори ками об омода карданд, то омехта ҳоло барои истифода омода шавад. Агар лозим бошад, пораҳои хурдро ҷудо карда, дар об ҳал мекарданд, нӯшокии бадастомадаро сокинони Амрикои Марказӣ "XOCO-ATL" меномиданд ва ҳоло ҳам онро "XOCO-ATL" меноманд (XOCO = AMARA, ATL = ОБ) аз ин рӯ, "AMARA нушед" ба таври қатъӣ боварӣ дошт, ки вай барандаи илму хирад буд.Маҳз он вақт испаниҳо буданд, ки ба шарофати Ҳермес Кортес, тақрибан дар соли 1519, аввалин лӯбиёи какао, ки сифатҳои аъло ва сарватҳои иқтисодии онҳоро омӯхтанд, ворид карданд ва баъдан тақрибан дар соли 1580 тиҷорати воқеӣ таъсис доданд. Бо истифодаи гуногун ва омӯхтани коркард, дар давоми он буд. хукмронии онхо дар Сицилия дар асри XVI, ки испанихо онро дар «графствои Модика» чорй карданд; калонтарин Шаҳристони Шоҳигарии Сицилия, ба монанди "Шоҳигарии дохили Салтанат" ҳам барои худдорӣ аз қаламрави худ (он дарвоқеъ то дарвозаҳои Палермо паҳн шудааст) ва барои сарвати иқтисодӣ, сарватхои территориявй, санъати бошукухи барокко, инчунин анъанахои каннодй, ки дар он реша давондаанд. Бозгашт ба "Шоколади Модика", бар хилофи он чизе, ки баъдтар дар Шоҳигарии Италия ва дар саросари Аврупо рӯй дод, дар Каунти Модика он ҳеҷ гоҳ ба коркарди саноатӣ нагузашт ва аз ин рӯ, дар тӯли асрҳо то имрӯз ҳақиқӣ ва тозагии ингредиентҳоро нигоҳ медорад. инчунин махорати истехсоли он."Шоколади Модика" ранги сиёҳи торик бо инъикоси қаҳваранг аст; рустикӣ, қариб хом, бо доначаҳои қанди дағал монда, ки ба он илова бар хосияти таъм, дурахши инъикоси қариб мисли «санги мармарӣ» медиҳад; таъми какао мудаввар ва махмали он боқӣ мемонад; хушбӯйҳо дар сифатҳои худ онро ба таври илоҳӣ ҳамроҳӣ мекунанд. Коркарди он, ки қариб хунук сурат мегирад (максимум 35/40°), ба вай имкон медиҳад, ки хусусияти органолептикии худро бетағйир нигоҳ дорад ва аз ин рӯ, аз мазза ва накҳати гузашта пурра баҳра барад. Хамаи ин онро аз дигар навъхои шоколад фарк карда, онро оригинал ва аз ин ру як навъ мегардонад.