Может показаться, что это зерновой салат, но на самом деле это блюдо состоит из личинок муравьев. Часто называемые икрой насекомых, эскамолы считаются деликатесом в мексиканской кухне, а их употребление восходит к временам ацтеков. Эскамолы - это съедобные личинки и куколки муравьев видов Liometopum apiculatum и L. occidentale var. luctuosum. Яйца собирают с корневых систем растений магуэй и агава, а крошечные личинки можно найти в тако, омлетах или просто так. Когда эскамолес хрустит на масле или жарится во фритюре, он имеет слегка ореховый вкус.
