Юфка пай е десерт, типичен за традицията на Емилия, чиято рецепта датира от Възраждането. Той е много известен в Тоскано-Емилските Апенини, но също така е широко разпространен във Ферара и дори в провинция Мантуа (където се приготвя без черупки от пясъчни бисквити). Това е древна торта и се казва, че "тънките юфка", които украсяват повърхността му, не са нищо повече от почит, която е направена на блондинката Лукреция Борджия, дамата на замъка Естенсе Ферара в продължение на почти двадесет години. Основата на пясъчното тесто съдържа пълнеж от бадеми и мед, докато горната украса, с гнезда на пресни юфка от бутер тесто, направено от яйца и брашно, става особено хрупкава при печене. Обикновено се сервира с бадемов ликьор.
