היום אנחנו מדברים על בוקונוטי מונטוריסי, דולצ ' טו טיפוסי של מונטוריו אל וומאנו במחוז טרמו. להכנתם יש להשתמש באריחי מתכת שבאזור מתקבלים על ידי אומנים החל מפחי שמן או קפה. במונטוריו בוקונוטו הוא קינוח המקושר לחגים, במיוחד נישואין וחג המולד. כל משפחת מונטוריו מסוגלת להכין בוקונוטו!", הם קוראים בגאווה בכפר. גם היום הקינוח הקטן והטעים הזה הוא מלך המאפה המונטורי. כאן הפשטידה ממולאת בריבת ענבים מונטפולצ 'יאנו ומאופיינת ב" דמעה": בזכות בצק מאפה פירורי יותר. ריבת הענבים מונטפולצ ' יאנו, הריבה היקרה ביותר בשטח, מיוצרת בעבודת יד כאשר המטופל סוחט את הגרגירים, מה שמבטל את הזרעים ומאפשר לקליפות לשמור על עקביותם הבלתי ניתנת לטעות.
