בוקונטו אברוזזה.

"Bocconotto" הוא מאפה קטן, קצר, עשוי שמן זית כתית מעולה, מלא בתערובת צפופה של שוקולד מריר, שקדים וקינמון. הקסטל פרנטאנו "בוקונוטו", המכונה גם" קסטלינו", הוא מוצר קונדיטוריה טיפוסי של העיר ושל אזור פרנטנו באופן כללי, עם אינספור וריאציות, המקושרים לעתים קרובות מתכונים שמורים היטב מסר דרך המשפחה. המאפה הקצר (כ -30 "בוקונוטי") נעשה עם 12 כפות של קמח על מסונן לתוך קערה ומעורבבת עם עשר כפות של שמן זית כתית נוספת עד פירורים גדולים נוצרים. עשר חלמונים ועשר כפות סוכר עם קליפת לימון מגוררת (ללא תמרת) מתווספים. זה מעורבב שוב, במהירות, כדי להפוך את הדבק חלקה כי נוצר לתוך כדור, אשר לאחר מכן עטוף בסרט המטבח והשאיר לנוח לפחות שעה במקום קריר. בנפרד מילוי מוכן במחבת, עם 1.5 ליטר מים, 400 גרם של סוכר ו 350 גרם של שוקולד מריר, הביא לרתיחה, ערבוב מדי פעם. המילוי צריך לבשל במשך כ 90 דקות ולאחר מכן 350 גרם של דק הקרקע, שקדים קלויים מתווספים, ולאחר מכן עזב לבשל במשך 15 דקות נוספות. כאשר התערובת התקררה, שמונה חלמונים מתווספים, עם קינמון, ואת המחבת ממוקם בחזרה על חום מתון, ממשיך לערבב במשך 15 דקות יותר, עד התערובת סיימה בישול. התערובת נשארת להתקרר שוב, ערבוב מדי פעם. המאפה הקצר משמש לציור תבניות האלומיניום או הנירוסטה (במקור נחושת הייתה בשימוש), לא גדול מ 10 ס "מ רוחב 2-3 ס" מ גובה, בעבר חמאה, ואז מילוי הוא כף פנימה המאפה הקצר הנותר פרוש ועובש משמש לחיתוך מכסים כדי לכסות את" בוקונוטי", אשר נאפים לאחר מכן ב 180°C ומבושלים עד שהם גוון זהוב טוב. כאשר הם מוכנים הם מאובקים עם סוכר זיגוג מוגש. כאשר חותכים את המילוי הוא כהה וקומפקטי עם שוקולד ריחני, קינמון וניחוח שקדים קלוי. השילוב של מאפה קצר עדין וטעם חזק יותר של המילוי להפוך את " bocconotto castellino " די ייחודי הצלחה ענקית בכל רחבי האזור ומעבר. המילה "bocconotto" הוזכרה לראשונה בשנת 1930, ב Dizionario abruzzese של דומניקו בילי, עם הערך הבא: "BUCCUNOTTE: מאפה עגול עם מילוי של דבש, שמנת, שוקולד, קצפת או ingredi אחרים- ents". מידע מצומצם שנמסר לתקופה המודרנית מציין את מקורותיה בתחילת 1900s. מסורת פופולרית, עם זאת, כמו אנזו ג ' ורדנו מציין ב "Il Segno", מייחס את העוגה עד סוף 1700s-תחילת 1800s, כאשר קקאו החלה לראשונה להסתובב באירופה. "Bocconotto" היא הצלחה ענקית מחוץ לאזור מדי, והוא אחד המאפים הפופולריים ביותר של מסורת אפיית הבית המקומית.