טומה די לאנזו (שם מדעי: "Toma Di Lanzo") היא גבינת חלב גולמית השלמה או רפרפה חלקית על ידי משטח, רך או חצי קשה, של הבשלה בינונית, הצורה גלילית עם פנים שטוחות וישר או קמורה מעט יחפה. משקל מ-3.0 עד 7.0 ק "ג, יחף מ-5.0 עד 15.0 ס" מ, קוטר מ-20.0 עד 40 ס " מ. קרום חלק וקש / צבע אפור, ניתן יהיה להציג את האבוס הטיפוסי על צלחת, עקב טכניקת היצירה המסורתית המשתמשת רק בבד הסיבים הטבעי, ללא עובש. דבק צהוב קש עם חורים קטנים ומפוזרים, עקביות בין רך וקשה למחצה. ניחוח אופייני, הרמוני ועדין, קשור לזנים העונתיים של הצמחייה, וכתוצאה מכך יותר אינטנסיבי וריחני עם התיבול.
