גבינת קסיופיורי

קסיופיורי אקווילאנו היא גבינה הדומה לפקורינו, בגיל בינוני שהייצור שלה קשור למרעה הגבוה של מחוז aquilana.It בעל צורה גלילית, משחה שמנת רכה, צבע לבן-חלבי וניחוח עדין. זהו תוצר מסורתי של טרנסומנס מקומי, חייב את ייחודו לשימוש ברנט ירקות. הרועים, במהלך התנועות, אספו בקלות את פרחי גדילן הבר כדי לייבש אותם בשמש. קל במיוחד, למי שעבר דירה, לאחסן מוצר מיובש שבזמן השימוש הוחדר לשמש כרנה. זוהי גבינת שולחן מעולה. משמש בכמה מתכוני אברוצו טיפוסיים, הוא משמש גם לתיבול פסטה, חתוך לחתיכות קטנות ומשולב בחמאה, ולירקות גראטין כמו קישואים וגזר. חלב גולמי, מחוסן עם לקטוגראפט או השתלת סרום כדי לשפר את החמצה, הוא הוסיף עם זעפרן, מאוחר יותר, עם קרישה ירקות המופק פרח ארטישוק, בטמפרטורה של 36-37&מעלות; (כמה יצרנים, עבור&אוגרב;, לפעול ב 28-30&מעלות;). הקערית עוברת הפסקה בשתי פעמים, משולבת עם עצירה. הראשון & קארון; חתך גס, השני & קארון; יותר מדויק, לגודל הפסטה כדי גרגר תירס. לאחר מכן מוציאים את הבצק באופן ידני ומניחים אותו בפוסלה ליצירה. אלה ממוקמים על שולחן נוטה, שם הם נשארים 2 ימים, לאחר שהפך לפחות 4 פעמים. ההמלחה יבשה על כל שטח הגבינה ונמשכת 24 שעות.