גולש הוא ללא ספק אחד המנות המוכרות והנציגות ביותר של הגסטרונומיה ההונגרית, שמתגאה בחיקויים רבים הן באירופה והן בחו " ל. המזל שלו הוא בהחלט בשל העובדה שזה צלחת פשוטה כדי להכין ומאוד טעים, הודות לפפריקה, מלכת המטבח ההונגרי באופן כללי ובלעדיו הגולש לא יהיה גולש! מקור המתכון הוא עני ועתיק: הצלחתו נובעת מבחירת המרכיבים, הזר העשיר של התבלינים והסבלנות בבישול איטי. בדיוק כמו שהרופאים הרועים ההונגריים רצו, כשהעבירו את השוורים האפורים המשובחים ממישור פוסטה לשווקים במורביה, וינה, נירנברג וונציה, הם נהגו להכין נזיד בקר מסוג זה בתוך סיר גדול שהונח מעל שריפה ביער פתוח. שם המתכון מאמת את הגרסה הזו מאז המונח "גולאש" (Gulyás), או "גולאש" בהונגרית, בא מהמילים "גולייס" (guliás), שפירושו עדר, וגולייה (gulya) שפירושו עדר. במשך הזמן, לקראת סוף המאה השמונה עשרה, גולייבס, מרק הרועים, מהערבה נודעה על ידי משפחות בורגניות ונהנתה מההצלחה הגדולה שהובילה את הגולש להיות המנה ההונגרית המסורתית המצוינת.
