הסארטו של האורז והמסורת של המטבח הנפוליטני

סארטו די ריסו (באיטלקית: Sartù di riso) היא מנה נפוליטנית מסורתית, והיא תערובת אורז הממולאת בקציצות בשר, ביצים מבושלות, אפונה ובירה די לאטה. סארטו די ריסו הוא מתכון עשיר וטעים, מושלם לארוחות צהריים משפחתיות בימי ראשון ומצוין גם בגרסאות הלבנות והאדומות. בסארטו classico, האורז מתובל עם הראגו הנפוליטני, רוטב בשר מלא: במקרה זה נשתמש בנקניקיות אשר מתווספות לאחר מכן למילוי, יחד עם כדורי הבשר המטוגנים. הסארטו די ריסו (באנגלית: sartù di riso) היא מנה העשויה לעתים קרובות במהלך החגים, בדיוק משום שמנות רבות מתקבלות עבור הסועדים השונים והיא גם מנה נחמדה לראות, כוריאוגרפית, משום שניתן לאפות אותה בתנור בתבנית לתבנית בצורת טבעת יפהפייה. ההכנה היא די ארוכה אבל היא באמת שווה את זה, ואז הסארטו שומר טוב אפילו למחרת: רק לחמם אותו במיקרוגל ונראה שזה רק אפה אותו.