טאורסי

אזור ייצור: כל הטריטוריה של העיריות טאורסי, בוניטו, קסטלפרנצ'י, קסטלווטר סול קלורה, פונטנרוסה, לאפיו, לווגוסאנו, מירבלה אקלאנו, מונטפלציונה, מונטמראנו, מונטמילטו, פטרנופולי, פיאטרדפוסי, סנטאנג'לו אל-אסקה, סן מנגו, Torre le Nocelle ו-Venticano, כולם במחוז אוולינו.Taurasi הוא יין מצוין מקמפניה והוא אמור להיחשב לאחד היינות הטובים באיטליה. אזור הייצור נמצא מצפון-מזרח לאוולינו וכולל את טאורסי וכחמש עשרה רשויות נוספות, כולן באזור אוולינו.לטאורסי, כמו יינות רבים מדרום איטליה, יש מקורות פרה-רומיים: Aglianico, הגפן העיקרית ממנה מופק יין זה, נקראה פעם "הלנית" או "הלנית", כדי להדגיש את מקורותיה היווניים. טאורסי לקח את שמו מטאוראסיה, כפר יין קטן שהרומאים עשו לעצמם לאחר שהביסו את האיירפיניה בשנת 80 לספירה.לאחר מכן הועברו לאזור כמה אלפי מתיישבים ליגורים לעבודה בכרמים. ישנם מספר ציטוטים היסטוריים המתייחסים לאגליאניקו בכלל ולטאוראסי בפרט: בסוף המאה ה-16 כתבה אנדריאה באצ'י, רופאו של האפיפיור פאולוס השלישי, כי יין זה "מוכן מענבים יבשים למדי, עשוי עץ אלון ונשמר בתוך כלים מעולים; לכן הוא ריחני ושמיץ, נעים לטעמו, נעים ויציב מאוד, בעל ערך תזונתי גבוה, ממריץ יותר את הקיבה והגפיים מאפרטיף". ענבים - אחוז אלכוהול מינימלי - יישון וכישוריםענבים: Aglianico; זני ענבים אדומים אחרים שאינם ארומטיים מומלצים או מורשים עבור מחוז אוולינו עשויים לתרום, עד למקסימום של 15%.על היין לעבור תקופת יישון חובה של שלוש שנים לפחות, לפחות אחת מהן בחביות עץ.- חוזק אלכוהולי מינימלי בנפח: 12%.- מינימום חומציות כוללת: 5 לאלף.- מינימום תמצית יבשה נטו: 22 לאלף.יין המקור המבוקש והמובטח "Taurasi" חייב לעבור תקופת יישון חובה של שלוש שנים לפחות, לפחות אחת מהן בחביות עץ.אם התיישן במשך ארבע שנים, מתוכן לפחות 18 חודשים בחביות עץ, ניתן לקרוא ל-Taurasi Riserva בתנאי שיש לו חוזק אלכוהולי כולל בנפח של 12.5%.מאפיינים אורגנולפטיים- צבע: אודם עז ומבריק, נוטה לכיוון נופך עד שהוא מקבל השתקפויות כתומות עם ההזדקנות.- ריח: בולט, שופע, אתרי, נעים עז יותר או פחות.- טעם: יבש, מחמיר, טאני כשהוא צעיר, מלא, הרמוני, מאוזן כשהוא בוגר, עם טעם לוואי מתמשך.לזן Riserva מאפיינים מודגשים יותר מאשר Taurasi ומבנה רחב יותר.זוגיות וטמפרטורת הגשהטאורסי מוגשת בטמפרטורה של 16-18 מעלות צלזיוס לליווי מנות בעלות עומק ארומטי טוב: מנות ראשונות עם רוטב בשר, ציפורי ציד בתבשיל, בשרים אדומים צלויים, גבינות קשות מיושנות.הזן Riserva הוא יין מדיטציה להגשה בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס. ליד השולחן יש לשלב אותו עם מנות עיקריות טעימות מאוד: בשרים אדומים שבושלו זמן רב ברוטב או ביין, ציד פרווה במרינדה מבושל בתבשיל.