סיפור הלחם הקצר מתחיל ב "לחם הביסקוויטים" מימי הביניים. כל בצק שנותר מהכנת לחם התייבש בתנור נמוך עד שהתקשה לסוג של ראסק: פירוש המילה "ביסקוויט" הוא "מבושל פעמיים". בהדרגה הוחלפו השמרים בלחם בחמאה, ולחם הביסקוויטים התפתח ללחם קצר.לחם קצר היה מותרות יקרות ולאנשים רגילים, לחם קצר היה פינוק מיוחד השמור רק לאירועים מיוחדים כמו חתונות, חג המולד ושנה החדשה. בשטלנד היה מסורתי לשבור עוגת לחם קצרה מעוטרת מעל ראשה של כלה חדשה על סף ביתה החדש. המנהג לאכול לחם קצר בראש השנה מקורו בעוגות חג המולד הפגאניות העתיקות שסימלו את השמש. בסקוטלנד הוא עדיין מוצע באופן מסורתי ל" כותרות תחתונות ראשונות " בראש השנה.לחם קצר יוחס למרי, מלכת הסקוטים, שבאמצע המאה ה -16 אמרו שהיא אוהבת מאוד זנבות תחתונית, לחם קצר דק, פריך וחמאתי בטעם זרעי קימל.יש שתי תיאוריות לגבי שם הביסקוויטים האלה. הוצע כי השם" זנב תחתונית"עשוי להיות שחיתות של הצרפתים פטיט גאטלס ("עוגות קטנות").עם זאת, עוגיות הקציצות הסקוטיות המסורתיות הללו עשויות למעשה להתקיים מעבר למאה ה -12. המשולשים להתאים יחד לתוך מעגל והד את הצורה של חתיכות של בד משמש כדי להפוך את מלא גומות תחתונית בתקופת שלטונו של אליזבת אני. התאוריה כאן היא כי שם אולי הגיע מהמילה לדפוס שהיה 'טלי', וכן את ביסקוויטים נודע בשם'תחתונית טאליס'.באופן מסורתי נוצר לחם קצר לאחת משלוש צורות: עיגול אחד גדול המחולק למקטעים ("זנבות תחתונית"); ביסקוויטים עגולים בודדים ("סיבובי לחם קצרים"); או לוח מלבני עבה שנחתך ל "אצבעות."יש הרבה מתכונים שונים וריאציות אזוריות עבור לחם קצר. במתכון הבא משתמשים בקמח אורז כדי לתת מרקם מעט גרגירי: לחם קצר סקוטי\נ\נ6 עוז. קמח רגיל ~ 2 עוז. גלגלית סוכר ~ 1 עוז. אבקת סוכר ~ 2 עוז. קמח אורז ~ 5 עוז. חמאה ~ קורט מלח \ \ תנור חימום מראש ל -140 מעלות צלזיוס (280 מעלות צלזיוס או סימן גז 2). בקערת ערבוב שמנת יחד את הסוכרים והחמאה. מנפים פנימה את הקמחים והמלח: עובדים ביד לבצק נוקשה. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 אינץ'. יוצרים לסיבוב או לאצבעות ודוקרים בעזרת מזלג. אופים בתנור עד חום זהוב בהיר, סביב 30 - 40 דקות. \ http://www.historic-uk.com)
