מוסולטיני עם פולנטה

מיסולטינו הוא שימור דגים מעובד (אגוני מלוח ומיובש), אופייני לאגם קומו, שחומר הגלם שלו מיוצג על ידי המין אגונה. מתכון אופייני לאזור הכרוך בשימוש בדגי אגם הוא "missoltini con polenta", מתכון המבוסס על אגוני מיובש ומלוח, המוגש עם פולנטה.

ניתן להכין את המנה הזו עם אגוני שדגים באגמים התת-אלפיניים הלומברדים הגדולים (לאריו, גארדה, איסאו, סרסיו). להכנת ה"missoltini" משמשים כמעט אך ורק נושאים בגודל בינוני-קטן (15-20 ס"מ), דגים ביוני. העיבוד המורכב של המיסולטינו כפוף למסורת היסטורית. מקור המונח "מיסולטינו" עדיין לא ברור לחלוטין. מישהו אומר שהשם שלהם נובע בדיוק מהשימוש במלח (להכניס למלח). אחרים אומרים שפירושו "החמצה בפח", כלומר "להכניס לבורות" הנקראות "מיסולטה", שבהן נלחצו דגים מיובשים כדי להסיר את השומן.