אם בדרום האזור נפגשנו עם המטבח של אברוצו, בפזארו ואורבינו, רומאניה היא זו שמשפיעה על ההכנות. לידה של פיאדינה או קרסיה יכולה ליצור תקריות דיפלומטיות; מסיבה זו, בדרך פוליטית נכונה, יש האומרים כי הן נובעות מהלחם של הצבא הביזנטי המוצב בפנטפולי מריטימה (רימיני, פזארו, אנקונה, סניגליה, פאנו) במאה השישית. ד. ק. ההכנות דומות: כאן, נוספות גירסה עשירה יותר, שמרים וביצים. במקום זאת הבראונינג מושגת על ידי קיפול המאפה מספר פעמים על עצמו, שימון כל דבר עם שפע שומן חזיר, אז זה מבושל על הטקסט הטיפוסי. המילוי כולל את הסלאמי והגבינות הטיפוסיים של האזור (כגון קסיוטה ד ' אורבינו, פקורינו די פוסה, החזיר הטעים של מונטפלטרו, שומן חזיר או ciauscolo), אבל גם הירקות קובעים את צורתם.
