קזופרוטו הוא עתיק אוביקפרינו גבינה ממחוז קסרטה, האופיינית לאזור הגובל במוליזה ולאציו התחתונה, בין ססה אורונקה לסן פייטרו לבסוף, אזור זה, המאופיין במסורת פסטורלית עתיקה. קזופרוטו פירושו" גבינה אבודה": אם היא מתובלת היטב, היא נותנת ריח מעופש חודר ונראית מעט מקומטת. סוג מסוים של עיבוד, המבוסס על שימוש של רנה ירקות המתקבל פרחים של גדילן חלב (צ ' י זה נעשה עם חלב גולמי מסונן של עיזים וכבשים, קרוש עם רנה המתקבל פרחים גדילן שנאספו בקיץ על מרעה ההר. הגבינה נשברת דק, נותרת להתיישב בתחתית הדוד ומונחת בנצרים או, כיום, אפילו בפוסל פלסטיק, בקוטר 10-12 סנטימטרים. לאחר מספר שעות ממליחים את הטפסים ומניחים לייבוש על לוחות עץ, כך שהם מגרשים את הסרום; לאחר שהם יבשים, הם נשטפים במי הבישול של הפסטה הביתית ("הפטולה"), מיובשים ומטופלים על פני השטח בחומץ יין לבן ושמן זית ולבסוף מפזרים פימפינלה מיובשת ומונחים בסירי חרס סגורים הרמטית. לקזופרוטו מראה כפרי ואבות: על פני השטח הוא צהוב קש עז, מכוסה לחלוטין בפימפינלה; הדבק לבן, נוטה לצהוב קש, בעל עקביות רכה והומוגנית, הוא משדר ארומה חודרת ואופיינית; הטעם, העז והארומטי, נותן איזון חושי נדיר. טפסים שוקלים בין 250 ל 400 גרם.
