פיצה קמח תירס עם עולש פראי

נפוץ באברוצו, במיוחד באזור פרנטאנו-סנגרו בפרובינציית קייטי, זהו אחד המאכלים הכפריים הטיפוסיים ביותר, באמצעות חומרי גלם הזמינים בכמויות גדולות. היא כוללת קמח תירס (המכונה "randinije", פשוטו כמשמעו תירס הודי, כי זה מקורו באדמות שהתגלו על ידי כריסטופר קולומבוס, אשר האמין בטעות להיות הודו) פיצה, מוגש עם עלים עולש בר מבושל, המכונה "cascigni" או "cacigni", נפוץ באזור הכפרי Abruzzo. המרכיבים כוללים ברוקולי או כרוב סבוי, קמח תירס, שום, פלפלים יבשים, זית כתית מעולה שמן, מלח. ברוקולי או כרוב סבוי הוא ניקה וקצוץ, שטף בשפע של מים קרים. מים מבושלים בסיר נחושת גדול ("lu callare", המשמש בעבר לבשל ירקות על האח), או סיר רגיל. ברגע שהמים רותחים את הברוקולי או כרוב סבוי מושלך פנימה, עם קומץ מלח, והמחבת מכוסה במכסה. כאשר הירוקים מבושלים היטב, הם מנוקזים ומניחים בצד. אז הירוקים סחוטים הם.מטוגן במשך כ 15 דקות בסיר כלי חרס עם כמות קטנה של שמן זית כתית מעולה, שיני שום ופלפלים יבשים. כדי להפוך את הפיצה, קמח התירס הוא מסונן על לוח מאפה ומעורב ביד עם מים חמים. הבצק צריך להיות רך ואפילו. פיצה עגולה, בגובה של 2-3 ס " מ, עשויה ומבושלת (או בתנור מתחת ל-a "coppo" מכסה), עד פני השטח יוצר קרום זהוב הפנים נראה יבש. הפיצה מוגשת לאחר מכן עם הירקות שהוכנו בעבר. בעבר היה נהוג לבשל על אח פתוח, אשר נוקה מראש עם "lu mognele" (בד המשמש לניקוי בתוך תנורים בוערים עץ ועשבי). במקרה זה האוכל בושל באמצעות "coppo", סוג של מכסה ברזל שהיה מלא גחלים והניח על פיצה קמח תירס לבשל אותו. זמן הבישול היה תלוי באש, באפר ובגחלים. באזורים רבים של אברוצו זה עדיין נפוץ לבשל בשיטה זו. "Pizz' e ffójje " הוא מתכון טיפוסי Valle del Sangro נגזר הצורך להעשיר את הדיאטה של אלה שחיו בעיקר את התירס, אשר בשלב מסוים נשא את הסיכון של pellagra, על ידי הוספת עולש פראי או "cascigni".