Top of the World
עם השחזור של חג הפסחא והטקסים הקדושים התערבבו עם הצבעים, הניחוחות והטעמים, סעודה של טעם, מהצפון לדרום איטליה, נשאר קשור לסמליות הנוצרית, לטריטוריות ולמוצרים של אדמתו, שבה הטורטנים הממולאים בשומן שלו, נותר מקודש בין הסינתזה הנוצרית והקטרית.עם ההכנות של טורטאנו נפוליטאנו, בקיצור, הוא מכריז על סופו של הלנט, שנמשך 40 ימים ארוכים מאוד, ובתערובת שלו, תערובת של דת וקסם, בעבר ובהווה, הקדוש והמטמא: הלחם, אז, להכריז בשמחה תחיית האל, השמחה של הטבע והשמחה של להיות מסוגל שוב לתת לפיתוי של הגרון.Casatiello וtortano אותם מרכיבים: קמח, מים, מלח וקמצוץ של שמרים עבור הבצק לעלות כל הלילה, מוגן על ידי בד צמר. בבוקר שאר המרכיבים: שומן חזיר, טבעות חזיר, סלאמי, בייקון, גבינת פקורינו, pepe.LA ההבדל בין קסאטיאלו לטורטאנו נמצא בביצים.
אלו בדיוק הביצים שעושות את ההבדל בין המתכון של קאזטיאלו, שנחשבות באופן מסורתי לכפרי המאפיין של חג הפסחא, והדומה מאוד של טורטאנו, אשר נצרך במקום זאת בכל זמן בשנה.
הבדל שבעיקרון מתבשל: בקסאטילו הביצים מבשלות בשלמות בתנור, ומסיימות את הטעימה המובהקת הזו של "ביצה צלויה"; בעוד בטורטאנו הן משתמשות בקשיחות וחותכות בנתחים, ומופצות יחד עם הסלמי וקוביות הגבינה על הבצק שמוטלות בבצק, אשר אז מגולגלים.
