פסטה עם סרדינים היא קלאסיקה של מטבח סיציליאני, מקורית עבור אקו

פסטה עם סרדינים היא קלאסיקה של מטבח סיציליאני, מקורית לשילוב מרכיביו כה שונים ומתנגדים, אבל כל כך טוב הרמוניים אחד עם השני כדי לתת לכל אותו טעם שאין לטעות בו, מה שהפך אותו לאחד הנציג ביותר של המטבח שלנו. הנימה הטריה והפראית של שומר העוטפת את אחד מחבריהם של סרדינים, התו המתובל שניתן על ידי זעפרן והריח המתוק של פאסולינה (מגוון קטן ומעט חומצי של צימוקים) ואגוזי אורן, יוצר תיבול עם טעם ייחודי, שהולך טוב עם בוקטיני, שנותן לצלחת את הרלוונטיות"הנכונה"פסטה".

נאמר כי בהמצאת המתכון הזה היה טבח של המפקד אפמיו, בסביבות המאה התשיעית.ג ' פרש ממסינה בטענה שהוא מאוהב בנזירה וניסה לשכנע אותה לנטוש את הנדרים, הוא מצא מקלט באפריקה, שם, שקוע בעצמו בנקמה, התחבר לסרצנים, על ידי כך שהוביל את הצי שלהם לכיבוש סיציליה, ונחת במזר דל ואלו. כאן הטבח, שלא ידע איך להאכיל את החיילים הרעבים, חשב שזה טוב להשתמש במרכיבים הטיפוסיים של המקום שהיה לו זמין, סרדינים מוכרים, ושומר שמוסיפים את הזעפרן שהוא הביא איתו ממולדתו, ובכך יוצרים מאכל מיוחד במינו. מעבר למה שהאגדה אומרת, יש, עם זאת, לומר כי ההרגל של טעם הדגים עם שומר, זה כבר היה בשימוש בקרב היוונים והרומאים, בעוד הפסטה שאנחנו יודעים כי כנראה זה הגיע בסיציליה, הובא על ידי הערבים, כפי שהיה אספקה טובה של מזון יבש לצבא. זו מסורת בפלרמו להכין את המנה המעולה הזו במיוחד לסעודה של סן ג ' וזפה.