פפרוני קרוצ ' י די סניז

פלפלי קרוצ ' י של סניז, סמל הגסטרונומיה הלוקאנית, נבדלים ומאופיינים בזנים אחרים של פלפלים בשל תכולת המים הנמוכה שלהם, לנוכחות ויטמין סי ולתכולת מלחים ניכרת. פלפלי קרוצ ' י של סניז הם מוצר מקומי טיפוסי בעל משטח מקומט ומתפורר בעת חיתוך. בדרך כלל, תקופת קציר הפלפלים מתחילה במחצית השנייה של אוגוסט. הייבוש שלהם, המתרחש באופן ספונטני, מוודא שהעיסה הופכת דקה מספיק והפטוטולה לא מתנתקת מהגרגרי. בספטמבר הפלפלים של קרוצ ' י של סניז מושחלים לשרשראות, הנקראות "סרט" או נטחנות לאבקה. המתכון המסורתי הוא לטגן את פלפלי קרוצ ' י של סניז בשפע של שמן זית חם למשך מספר שניות.

"לוקנריה, מוצרים לוקניים טיפוסיים" מציע לטעום את המומחיות הלוקאנית הזו כתוספת לצלי בשר מעורבים, בקלה או להכנת כמה מנות ראשונות לוקניות טיפוסיות. במקום זאת, הוא ממליץ לטעום את פלפלי קרוצ ' י של סניז בצורת אבקה או טחונים לתיבול מרקים, ירקות או מנות ראשונות.